МОЛОЧНЫЙ НАРО-ФОМИНСКИЙ: ЗАВОД ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ
На вопрос: «Как Открытому акционерному обществу Молочный завод «Наро-Фоминский» удалось выжить в лихие 90-е, когда многие предприятия были обанкрочены и закрыты?» – Генеральный директор с почти тридцатилетним стажем Анна Егоровна Брякова отвечает: «Только с Божьей помощью!» Но долгая беседа с руководителем открыла простую и главную истину, знакомую всем нам по народной пословице: «На Бога надейся, да сам не плошай!» И ещё… всё превозмочь можно, когда думаешь в первую очередь о Деле, а не о личной выгоде… Не зря Анна Егоровна на областном конкурсе «Лучший продукт Подмосковья-2008» получила диплом и медаль «За вклад в развитие пищепрома, за выдающиеся заслуги в создании и производстве высококачественных продуктов». …Ещё до войны Наро-Фоминский молочный завод поил жителей города свежим молоком и кормил детвору мороженым. Но судьба распорядилась так, что никаких документов об открытии и первых годах жизни предприятия не сохранилось, – городской архив был утерян в годы войны, а на территории завода, тогдашней городской окраине, в 41-м орудовали немцы. Но сразу после победы завод был восстановлен, в 1956 году проведена его полная реконструкция, построен новый корпус, расширены производственные площади. Тогда практически в каждой деревне района был молокоприёмный пункт, цепочку этих пунктов у специалистов молочного производства принято называть «низовкой», а завод в Наро-Фоминске считался головным предприятием. В конце 80-х – начале 90-х годов был разработан проект строительства молочного завода на новой площадке, подготовлена вся проектно-сметная документация. Но проект вовремя не включили в план, – у тогдашнего руководства района хватало хлопот с такими градообразующими предприятиями, как шёлковый комбинат и завод грамзаписи в Апрелевке. Когда грянула перестройка, от проекта пришлось отказаться вовсе и думать уже только о том, как выжить в условиях дикого капитализма… Увы, не устояли тогда ни шёлковый комбинат, ни завод грамзаписи, а вот головной молочный завод, даже во многом потеряв хорошо развитую «низовку», до сих пор служит городу и району. Такова краткая история предприятия, но с 1980 года неотрывна она от личной истории, судьбы его директора…
– Я пришла на завод в 1980 году сразу на должность директора, – вспоминает Анна Егоровна. – Назначил меня горком партии, до этого работала на мясоперерабатывающем заводе главным ветеринарным врачом. А окончила я Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, ветеринарно-санитарный факультет. Была совсем молодая и побаивалась занять ответственную должность, да ещё в новой для меня отрасли, но в горкоме провели беседу, объяснив, что если не попробую свои силы на руководящей работе до 30 лет, то после будет гораздо сложнее взяться за новое дело, да могут уже и не доверить... Рискнула, и никогда не пожалела о своём решении. – Ваша история, Анна Егоровна, свидетельствует, что далеко не всегда в прошлые времена кадровая политика держалась на «стариках», выходит, и молодые кадры имели возможность делать карьеру. А как обстоят дела с кадрами сегодня? Для вас, как для руководителя предприятия, кадровый вопрос остро стоит? – Помню, в 90-е годы я встречала на рынке среди продавцов дешёвого ширпотреба высококлассных специалистов, с которыми трудилась ещё на мясоперерабатывающем заводе, которых знала по совместной работе в районе. Мне было больно. Их истории типичны, – попали под сокращение на предприятии. Сокращают ведь, как правило, людей предпенсионного возраста, забывая, что это носители производственного опыта, который они уже не смогут передать молодым специалистам, да и не сыскать на предприятиях молодых специалистов, ведь молодёжи хочется всего и сразу – хорошей зарплаты, престижной работы, карьерного роста… И даже теперь, когда предприятия начинают потихоньку возрождаться, далеко не факт, что вернутся на них прежние специалисты, ведь они уже как-то приспособились к жизни в иных условиях, нашли себе работу, и очень часто – в столице. Недостаток кадров ощущается. Нам сегодня требуются повара, буфетчики, наладчики, механики, водители… Зарплата хоть и меньше, чем можно получить, скажем, в Москве, но зато стабильная. И чем ежедневно проводить в дороге на работу – с работы по 4 часа, тратить немалые деньги на проезд, есть смысл поискать работу недалеко от дома. Мы такую возможность предоставляем, и многие ею воспользовались. Сегодня у нас в штате более 90 человек. В молочной промышленности специфика такая – либо человек с предприятия уходит быстро, либо остаётся здесь на всю жизнь. Например, 35 лет трудится на нашем заводе высококлассный специалист, начальник цеха, Нина Ивановна Макеева. Мы стараемся растить свои кадры. У нас работают ответственные и старательные молодые люди из многодетных семей, пока – на подсобных работах, но надеюсь, что наш труд их увлечёт. Они нам тем более дороги, что традиционно молочная промышленность была в большой мере женской отраслью. В этом году отмечает 20-летие своей трудовой деятельности в нашем коллективе исполняющая обязанности начальника лаборатории Оксана Дубенюк. Она пришла к нам молоденькой 18-летней девчушкой и выросла в прекрасного грамотного производственника. В коллективе в основном трудятся нарофоминцы. Но есть и исключение – Валентина Антоновна Конова ездит на службу из соседней Калужской области. Она почти 35 лет отдала молочной промышленности, работала главным бухгалтером молочного завода в родном Боровске, да, к сожалению, у Боровского завода судьба незавидна, – закрыли в 90-е, а Валентина Антоновна профессию менять не захотела и вот уже 9 лет возглавляет нашу бухгалтерию. – Расскажите, как удалось нарофоминскому молочному заводу выжить в 90-е? Ведь тогда не то что небольшие предприятия закрывались, но и гиганты промышленности оказывались на грани экономического краха. – Мы первыми в области среди предприятий молочной промышленности акционировались по второму варианту. С 1992 года государственное предприятие «Наро-Фоминский молочный завод» преобразовано в ОАО Молочный завод «Наро-Фоминский». Когда сельхозугодия вместе с животноводческими фермами в районе стали распродаваться, почти 80 процентов колхозных и совхозных земель попали в одни руки. Предполагалось, что под началом нового «хозяина» теперь будет развиваться животноводство и его кормовая база. На нашем предприятии остро встала проблема сырья, и естественно, мы были вынуждены, как переработчики сельхозпродукции, войти в новый агрохолдинг, передав ему контрольный пакет акций. Предполагалось, что будет организован торговый дом по производству и переработке сельхозпродукции. О чём ещё мечтать? Первое время была разработана программа, говорилось об установке нового технологического оборудования, но потом объём поставок молока стал сокращаться. Наши «хозяева» вели дело к нашему банкротству и уничтожению завода как такового. Но у меня был один очень веский аргумент, я каждый раз спрашивала очередного «хозяина»: «А вы не боитесь, что на вас наши мамочки с вилами пойдут? Никто вам не позволит лишить детей молока! Мы же работаем по социальной программе». Не позволил закрыть предприятие глава районной администрации Александр Николаевич Баранов, сказал твёрдо: «Нет! Не они завод открывали, не им его закрывать! Завод нужен району!» Эта поддержка окрылила меня и дала силы идти вперед. Пришлось «хозяевам» от нас отказаться и передать акции Комитету по управлению имуществом Наро-Фоминского муниципального района. Теперь мы с агрохолдингом равноправные партнёры. Он один из наших поставщиков молока, но мы никоим образом не зависим от него финансово. Благодаря усилиям Александра Николаевича Баранова, стараниям заместителя главы района по социальным вопросам (бывшего председателя Комитета по здравоохранению) Евгения Наримановича Голубева и заботам главного педиатра района Натальи Петровны Фадеевой жизнь на нашем заводе не остановилась. Более того, нам даже удалось, не останавливая завод ни на один день, провести его ремонт и частичную реконструкцию. – А как решали проблему поставки молока? Ведь многие совхозы и колхозы в 90-е были вынуждены пустить скот «под нож»? – Да, иные «хозяева», получив в руки землю, не торопились заниматься сельским хозяйством, им оказалось проще и выгоднее перепродавать земли под строительство коттеджных поселков. Ныне 50-километровая зона за МКАДом уже превратилась в московскую окраину, застроенную дорогими виллами и коттеджами. Там уже нет и быть не может ни возделанных полей, ни животноводческих ферм. А ведь там находились высококлассные хозяйства, снабжающие нас прекрасным сырьём, хозяйства, как мы говорим, московской зоны нашего района. Теперь мы получаем молоко из хозяйств, расположенных близ Вереи, по Можайскому направлению, из так называемой верейской зоны. Нам пришлось полностью переориентировать производство с московской зоны в глубь района – это очень сложно, это огромные потери. Основные наши поставщики – хозяйства «Архангельское», «Головково». В свою очередь хозяйствам верейской зоны пришлось решать вопросы повышения производительности, высоких надоев и, увы, сокращения численности поголовья скота, да и кадры, специалисты тоже потерялись. Бывшие доярки московской зоны не поедут в верейскую, чтоб ухаживать за скотом, им проще найти работу в столице. Пережили наши партнёры и тяжёлые годы бескормицы, когда приходилось им вырезать коров. А для молочной промышленности качественное сырьё в достатке – 99 процентов успеха. Если в колбасу можно переработать любое аргентинское, австралийское мясо глубокой заморозки и назвать её потом «российским продуктом», то для производства молочных продуктов требуется свежее натуральное молоко. Сегодня все понимают: без собственного производства сельхозпродукции Россия не выживет, ни в крупных регионах, ни в малых. В условиях мирового экономического кризиса на первый план выходит проблема продовольственной безопасности страны. – В столице сегодня продаются молочные продукты из мордовского Саранска, из удмурдского Сарапула, даже из белорусского Гомеля, но вот продукция нарофоминского завода ни разу не встречалась. Почему? – Когда я пришла работать на завод в 80-м году, 78 процентов продукции в обязательном порядке отправлялось в столицу – молоком, творогом, сметаной. Это был строго фондированный продукт. А надо было и район обеспечить тоже, чтоб люди не жаловались, чтоб очереди не собирались. Горком партии за этим очень строго следил. Сегодня ситуация обратная – мы не можем пробиться на московский рынок. И объективных причин этому немало. Во-первых, наша экологически чистая продукция – без консервантов не предназначена для длительного хранения, и московским перекупщикам в этом смысле невыгодна. Они лучше возьмут стерилизованное молоко, с длительным сроком хранения и будут спокойны, что такому «молоку» даже холодильные камеры не нужны. Во-вторых, перекупщики хотят купить высококачественную продукцию по сниженным ценам, а продать её втридорога, получив солидную прибыль. Пробовали мы сами открывать несколько точек в Москве, – не вынесли бремени финансовых затрат, да и, чего скрывать, «наездов» конкурентов, тех же перекупщиков. Выжить нам очень сложно, конкурентов много, и подчас они могут предложить продукцию дешевле нашей: за счет добавления в неё сухого молока, наполнителей, загустителей, консервантов и прочих химических составляющих. – Много раз приходилось быть свидетельницей жутких сцен в магазинах, когда мамаши покупают по требованию детей пепси-колу, чипсы и прочие продукты-суррогаты, вредные для здоровья. Если говоришь об этом, отмахиваются: «Раз в магазине продают, значит, не вредно. Государство нам плохого не продаст». Как им объяснить, что далеко не всегда государство решает вопрос нашей продовольственной безопасности, а решает его какой-нибудь очередной перекупщик, у которого на уме своя выгода, а не забота о здоровье людей? Недавний скандал, разыгравшейся в Китае, – тому подтверждение. В детское питание для густоты производители добавляли меланин, а ведь специалисты не советуют даже просто есть из пластиковой посуды, в которую это химическое вещество входит (кстати, маркировка «melanin» обычно стоит на донышках этой красочной и дешёвой посуды)… Был ряд опасных инцидентов у нас в стране, когда люди травились некачественными молочными продуктами. Может ли современное молочное производство обойтись без «химии» – консервантов и добавок? – Проблема санитарии в молочном производстве всегда была одной из главнейших. Святая обязанность любого предприятия – обеспечить надлежащий контроль качества продукции. Но нечистые на руку производители давно поняли, что можно жить легко и просто, если щедрой рукой добавлять в свою продукцию различные консерванты и добавки, которые «помогут» продукту быть вкуснее, гуще, красивее на вид, но никогда не сделают его полезнее и безопаснее для потребителя. Моё кредо – пока я работаю на молочном заводе, ни о каких добавках, красителях и консервантах не может быть и речи. – Маркетологи уверяют, что дорогая яркая упаковка составляет немалый процент от общей цены товара. Ваши покупатели за упаковку переплачивают? Каков ассортимент вашей продукции? Чем-то особенным можете удивить искушенного ныне потребителя? – Скажу больше: богатые, крупные предприятия не скупятся на рекламу своей продукции, но также вкладывают эти затраты в цену товара. Выходит, что в конечном счёте рекламу оплачивает покупатель. Мы не занимаемся рекламой, мы стараемся работать так, чтоб у нашей продукции была добрая слава среди покупателей, молва человеческая никогда не обманет. Сегодня мы производим: пастеризованное молоко, топлёное молоко, сливки, кефир, биокефир, ряженку, сметану, масло, творог, мягкий сыр со специями. Особо хочется отметить такие эксклюзивные на нашем рынке кисломолочные продукты, как «Милакт-А» и «Творожок мягкий» (для детского питания), «Кварк-Лесная ягода» (для взрослых). Это очень полезные, здоровые продукты! «Кварк» и «Творожок» изготавливаются методом ультрафильтрации. Очень вкусен наш мягкий пикантный сыр со специями. Творог и масло у нас развесные, а остальная продукция – в обычных полипропиленовых стаканчиках. Молоко, кефир, ряженка – в пакетах. Качественный товар даже в самой скромной неброской и дешёвой упаковке будет пользоваться спросом – факт, проверенный на опыте. Нашу продукцию отлично знают в районе, но хорошо «распробовали» её и многие москвичи, потому что в летний период московские дачники тоже в числе наших постоянных покупателей. А уж они-то могут сравнивать качество! Наши продукты отмечены многими дипломами, почётными грамотами, медалями. Неоднократно на авторитетных выставках продовольствия признавались лучшими товарами года. – В солидном списке достижений завода особенно запоминается знак Московского областного конкурса «Золотой Феникс», ведь сказочная птица Феникс имеет чудесное свойство возрождаться из пепла. Но возрождению всегда предшествует какая-то, так сказать, первая подвижка. Что послужило толчком к возрождению вашего предприятия, к переходу его на новый уровень развития? – Горячее желание обеспечить молочной продукцией наших малышей. В конце 80-х – начале 90-х годов на грани развала оказалась система молочных детских кухонь. Очень многие малыши с рождения нуждаются в дополнительном молочном питании, а некоторые полностью оказываются на искусственном вскармливании. Пункты молочных кухонь, где мамочки должны были ежедневно отстаивать в очередях, чтобы получить жизненно важные для своих детей продукты, располагались тогда на первых этажах жилых домов. Естественно, все творожки и кашки там готовились можно сказать по-домашнему, в кастрюльках. О соблюдении санитарно-гигиенических норм не могло идти и речи, да и нехватка питания ощущалась. Детские молочные кухни закрывались одна за другой, малыши оставались без питания, это была катастрофа. И вот тогда мы с главным педиатром района Натальей Петровной Фадеевой задумали дело не простое, но очень значимое для района – организовать цех детского питания. В 2000 г. коллектив завода самостоятельно приступил к реконструкции, взял на себя ответственность за молочное питание самых маленьких нарофоминцев. Сегодня детское питание составляет в общем объеме продукции незначительную долю, но это социально значимый проект. Каждый год нам приходится бороться за тендер по детскому питанию, у нас серьёзные конкуренты, но мы стараемся предоставить такую экологически чистую продукцию и такой уровень обслуживания, чтобы выбор снова пал на нас. Мы всегда выполняем обязательства не только по производству детской продукции, но и по контролю качества, раздаче её населению, по её учету. Детское питание – бесплатное не только для новорождённых, но и для беременных и кормящих мам, ведь в их положении, так же необходимы молочные продукты, богатые всеми микроэлементами, белками и жирами. Машины молокозавода развозят свежее детское питание по стационарным молочным пунктам. И не только города, но и сельских поселений района. А ведь количество новорождённых сейчас, слава Богу, пошло в рост. С 1 января 2008 года мы кормим все детские сады района только нашими молочными продуктами. Мы взяли на себя и обеспечение школьного питания в городе. Своими силами были частично проведены ремонты в школьных пищеблоках, у плит школьных столовых встали наши штатные повара. Мы стараемся кормить ребят вкусно, сытно и, конечно же, с пользой для их здоровья. Естественно, далеко не только молочные продукты в их рационе. Мы готовим для детей супы и каши, жарим котлеты, курицу и рыбу, делаем гарниры, выпекаем булочки, варим компоты и кисели. Не всегда удаётся обойтись местными продуктами, но на продуктовых базах неизменно выбираем российского производителя. Хороший аппетит детей и благодарность их родителей – наша самая желанная награда, честное слово. Воспитание здорового поколения – одна из первоочередных задач современности, и мы это хорошо понимаем. – Не зря в народе выражение «кровь с молоком» всегда было эталоном красоты и здоровья. А не лишние ли это хлопоты для предприятия? Ведь вы могли бы развивать своё молочное направление, а тут приходится ещё и искать на базах столь разнообразный перечень продуктов, наверняка приходится утрясать какие-то рабочие моменты с директорами школ и т.д. – Это с одной стороны. Но когда мне говорят: «А оно тебе надо?» – я отвечаю: «Надо!» Надо обеспечить работой людей, за которых я, как руководитель, несу ответственность, надо обеспечить детей здоровым питанием, ведь они – наше будущее. Кстати, я ведь социальными проблемами занимаюсь не только в силу основного рода деятельности и основных профессиональных обязанностей. Я – депутат районного Совета, председатель комиссии по социальным вопросам, поэтому всегда в курсе тех проблем, которые встают перед жителями района. И забота у нас не только о детях. Мы к праздничным датам дарим пенсионерам и инвалидам наборы свежих молочных продуктов, стараемся не забывать и о ветеранах нашего предприятия. – Всё чаще можно слышать в магазине вопрос к продавцу: «А есть ли ГОСТовская продукция?» Быть может, возвращение к строгим ГОСТам защитит потребителя от некачественных и фальсифицированных продуктов, как на ваш профессиональный взгляд? – Конечно, государственный контроль за качеством продуктов питания должен быть гораздо строже, и чувствуется, что поворот в этом вопросе наметился. Но путь этот трудный. Уж сколько копий сломано в дискуссиях на самом высшем уровне о вреде алкоголя и табака, принимались и постановления, запрещающие их рекламу, но рекламные ролики этой продукции по-прежнему господствуют в ТВ-эфире, рекламные щиты заполоняют улицы наших городов. Наш молочный завод выпускает продукцию по своим официально зарегистрированным ТУ (техническим условиям). Отмечу, что наши ТУ практически неотличимы от ГОСТа, но чтобы получить возможность маркировать продукцию ГОСТом, нам надо подготовить солидный пакет документов, пройти соответствующие государственные службы, затратить немалые финансовые средства. Конечно, мы пойдём на это, если вопрос с ГОСТами встанет ребром. – А как рядовому покупателю в богатом ассортименте предлагаемой продукции выбрать качественный молочный товар? – В первую очередь надо внимательно читать на этикетке состав продукта, обращать внимание на его название. Знайте, что производитель обманывает вас, если называет свой товар уменьшительно-ласкательными наименованиями – не «сметана», а «сметанка», не «масло» – а «маслице» или просто указывает на этикетке: «Смоленское», «Кремлёвское» и т.д. Это только несведущему покупателю кажется, что слово «масло» тут просто опущено и само собой разумеется. На самом деле такие продукты, официально именуемые спрэды, – фальсификаты. Это «химия». И уж им-то никогда не светит стать ГОСТовскими. В 2006 г. Московский научно-исследовательский институт молочной промышленности совместно с Госстандартом разработали ГОСТы на молочную продукцию. И если сегодня производитель пишет на упаковке своего товара: «Молоко», «Сметана», «Масло», «Кефир», «Творог», то это значит, что он несёт ответственность за товар, это значит, что продукция, даже есть она выпущена по ТУ, не отступает от ГОСТа, соответствует своему наименованию, соответствует всем нормам. С декабря 2008 года вводится технический регламент на молоко и молочные продукты. Он должен быть отображён на всех упаковочных материалах. Производители будут обязаны чётко указывать состав продукта и называть его так, как он прописан в техническом регламенте. Теперь «сметанки» и «маслица» – не пройдут! Настоящее масло при заморозке начинает крошиться, а когда оттаивает, вновь приобретает свои обычные свойства, – легко мажется. А всевозможные «мягкие» и «легкие» масла, в которые включены растительные жиры, заморозке не поддаются. Кстати, замечу: для производства 1 кг настоящего ГОСТовского масла надо переработать до 25 кг молока, понятно, что иные производители разбавляют продукцию растительными жирами в целях «экономии». А ведь сегодня специалисты доказывают, что продукты на смешанных жирах – животных и растительных небезопасны для здоровья. У них молекула видоизменена, и организм, получая такой продукт, образно говоря, не знает, как этого «мутанта» распознать, не знает, как его переработать… Рядовой потребитель, напуганный страшными рассказами прессы о фальсифицированных продуктах, старается перестраховаться. Например, прочитав на этикетке: «нормализованное молоко», покупатель думает, что при его производстве применялось молоко сухое. Но на самом деле нормализованное молоко – это настоящее коровье молоко, процент жирности которого доведён до средней нормы: 2,5; 3,2% и т.д. А если в составе продукта есть сухое молоко, то производитель обязан (!) писать: «восстановленное молоко». Так что, на мой взгляд, необходима постоянная просветительская работа, чтоб потребители могли сами грамотно прочесть этикетку, выбрать для своего питания качественный продукт. Граждане имеют право на достоверную информацию о потребляемых товарах. Вот такая, социально значимая реклама была бы очень кстати и в прессе, и на ТВ, и на улицах наших городов! *** …Размышления Генерального директора ОАО Молочный завод «Наро-Фоминский» хочется продолжить, подкрепив небольшой цитатой из важного международного документа. Комиссия по правам человека Экономического и Социального совета ООН подготовила исследование «Право на достаточное питание и на свободу от голода». Вдумайтесь! «Свобода от голода»! В июне 1999 г. это исследование было одобрено Комиссией по правам человека ЭКОСОС. В нём говорится: «В настоящее время под продовольственной безопасностью понимается доступ всех людей в любое время к продовольствию, необходимому для здоровья и активной жизни. При достижении продовольственной безопасности продукты питания имеются в достаточном количестве, их поставки являются сравнительно стабильными и каждый нуждающийся человек может получить продовольствие». Вдумайтесь! «Доступ… к продовольствию, необходимому для здоровья и активной жизни»! Настало время, когда под продовольственной безопасностью страны мы можем понимать не просто насыщение внутреннего рынка отечественными продуктами, но и обеспечение безопасности этих продуктов для населения. Кажется, сама жизнь сегодня ставит вопрос не так, как его представляли некоторые политики в 90-е, декларируя: «Надо накормить народ», и ожидая «гуманитарной помощи» со всего света. Девиз сегодняшнего дня: «Мы сами способны накормить себя, и продукты наши будут полезными для нас и наших будущих поколений!»
Беседу вела Ольга Жукова
|